一方水土养育一方人

也养育了一方风味

地方风味是一种情感的记忆

风味儿是亲情、是分享

也是一种满满的自豪感和归属感

让我们一起

找寻味蕾中的山西

找寻地道山西味儿

部分图片来源网络

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我们一起寻找儿时的山西味儿

面食之乡，你不能不知道的莜面。

山西，一直以来都是国人口中的面食之乡，也是杂粮王国，丰富多彩的杂粮品种为制作面食奠定了基础、丰富了面食花样。莜面是众多杂粮的一种，因其独特的味道深受山西人的喜爱。

        莜(yóu)面是由莜麦（燕麦）加工而成的面粉，在山西尤以晋北地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

        荞麦含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。